Il cocktail bar agricolo Sal8, situato all’interno della tenuta Poggio ai Santi a San Vincenzo, ha conquistato il primo posto nella categoria green ai Bar Awards 2026, un prestigioso riconoscimento nazionale promosso da Bar Giornale, dedicato ai migliori locali del settore in Italia. I Bar Awards non sono una semplice competizione, ma un processo di selezione editoriale in cui la redazione di Bar Giornale analizza circa 200 locali ogni anno, valutandone identità, coerenza progettuale, qualità dell’offerta e attenzione alla sostenibilità e al territorio. La categoria green premia progetti che integrano pratiche agricole, filiere corte e utilizzo responsabile delle risorse.
Sal8 si sviluppa all’interno di Poggio ai Santi, una realtà agricola e di ospitalità sulla costa livornese, ed è concepito come un’estensione del lavoro dell’orto e della filiera produttiva della tenuta. La proposta del bar si basa sulla stagionalità, sull’uso di materie prime locali e su un approccio alla miscelazione che rispetta i cicli naturali. Il team è composto da Marco Notari, responsabile del banco, Andrea Palmieri, che gestisce la sala, e Rinaldo Cristoforo, dedicato alla cucina, mentre Giulio Neri coordina la direzione complessiva del progetto e lo sviluppo di Sal8.
“Sal8 nasce da un luogo preciso e da un lavoro agricolo quotidiano – spiega Giulio Neri -. Ci troviamo a San Vincenzo, sulla Costa degli Etruschi, in una tenuta che lavora costantemente con l’orto e le stagioni. Il bar è una naturale conseguenza di questo contesto”. “Utilizziamo ciò che ci offre l’ambiente circostante: piante, erbe, frutti, materie prime che variano nel corso dell’anno – continua Neri -. Sebbene questo limiti le nostre possibilità, ci fornisce anche una direzione chiara. Il riconoscimento ottenuto nella categoria green dimostra come questo approccio, perseguito con costanza, sia oggi apprezzato anche oltre il nostro territorio”.